Bolo-Rei de Natal / Christmas Bolo-Rei (cake)

by - dezembro 21, 2012


Há muitos anos atrás, quando era pequena, a minha avó começou a pesquisar receitas de Bolo-Rei, calculo que se tenham cá em casa fartado da correria de última hora para comprar o dito...
Não sei de onde foi tirada a receita, ou se terá sido adaptada, mas sei que é a eleita da família e da época natalícia.

O nosso Bolo-Rei, como podem constatar pelas quantidades dos ingredientes, dá um bolo bastante grande (a fôrma onde o faço tem 30 cm de diâmetro), principalmente se tivermos em consideração os Bolos-Rei que se vêem à venda, mesmo em pastelarias. 

A massa deste Bolo-Rei fica fôfa e não dá para moldar como às vezes se vê na televisão os pasteleiros a formarem a argola de massa; por essa razão, o buraco central é feito recorrendo-se a algum objecto que suporte o calor do forno (como por exemplo, aros de culinária).
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Many years ago, when I was a little girl, my grandmother started researching for some Bolo-Rei recipes, I can only guess that my family got tired of that last minute rush to buy the cake ...
I don't know where the recipe came from, or whether it was adapted, but I do know that it is the family and christmas season chosen.

Our Bolo-Rei, as you can see from the
quantities of the ingredients, makes a very large cake (the form where I make it has 30 cm in diameter), especially if we consider the other Bolos-Rei that we see for sale, even in pastries shops .

The dough of this Bolo-Rei is soft and it isn't possible to shape it how we sometimes watch the confectioners do it in television to form the ring; for that reason, the central hole is made by resorting to some object that can stand the heat of the oven (such as cooking rings).


Ingredientes

700 gr de farinha (sem fermento)
50 gr de fermento de padeiro
1,5 dl de água morna
150 gr de manteiga
200 gr de açúcar
Raspa de 1 laranja
Raspa de 1 limão
4 ovos
1 ½ cálice de Vinho do Porto
½ cálice de aguardente
200 gr de frutas cristalizadas
150 gr de frutos secos

Para decoração
Figos secos (partidos ao meio ou em quartos)
Nozes (metades ou pedaços grandes)
Pinhões
Abóbora branca, vermelha e verde (em tiras)
Amêndoa (granulada, palitada e lâminada)
Uvas passas e/ou sultanas
Cerejas cristalizadas
Cidrão (em tiras)
Ovo batido
Geleia
Açúcar em pó

  1. Picam-se as frutas cristalizadas (abóbora verde, vermelha, branca, e cerejas) em pedacinhos, e envolvem-se num pouco de farinha para não se colarem umas nas outras.
  2. Picam-se também os frutos secos (nozes, pinhões, amêndoa palitada, corintos, passas, sultanas).
  3. Peneira-se a farinha, e retira-se o equivalente a uma chávena (250 ml).
  4. Numa tigela grande dissolve-se o fermento na água, junta-se uma pitada de sal, e lentamente adiciona-se a chávena de farinha mexendo bem com um garfo, e tapando a tigela com uma folha de papel de cozinha ou papel vegetal.
  5. Num local temperado, deixa-se levedar até atingir o topo da tigela.
  6. Noutro recipiente grande, bate-se a manteiga com o açúcar, e adicionam-se as 2 raspas, os ovos (um a um), o Vinho do Porto e a aguardente.
  7. Envolve-se lentamente no preparado o fermento levedado, e aos poucos também a farinha.
  8. Com a ajuda de uma batedeira (usando as pás para bater massas) envolvem-se as frutas cristalizadas e frutos secos.
  9. Tapa-se o recipiente da massa, com pelicula ou um plástico, e envolve-se numa manta ou pequeno cobertor, e deixa-se num local quente a levedar 4 a 5 horas; vai-se verificando a massa e quando atingir a superfície do plástico/película, mexe-se um pouco para abater e deixa-se levedar de novo.
  10. Deita-se a massa numa forma grande untada e enfarinhada, faz-se um buraco no meio e coloca-se um aro de cozinha untado, e pincela-se com o ovo batido.
  11. Colocam-se as frutas cristalizadas e frutos secos a decorar a gosto, e acrescente pequenos montinhos de açúcar em pó.
  12. Leva-se ao forno a 180ºC (calor circulante) entre 35 a 40 minutos.
  13. Mal se retire da forma, pincela-se com a geleia de marmelo à qual se misturou um pouco de água (para ficar mais fluida e assim pincelar-se mais facilmente), e se necessário acrescentar mais um pouco de açúcar em pó.

Ingredients

700 g all purpose flour
50 grams of baker's compressed yeast
1.5 dl lukewarm water
150 gr of butter
200 gr of sugar
1 orange zest
1 lemon zest
4 eggs
1 ½ goblet of Port Wine
½ cup of  aguardente (can use brandy instead)
200 g of candied fruits 
(usually use coloured pumpkin and cherries)
150 gr of nuts and dried fuits
(usually use pine nuts, walnuts, almonds, raisins)

For decoration
Dried figs (split in half or in quarters)
Walnuts (halves or large pieces)

Pine nuts
White, red and green candied pumpkin (in strips)
Almond (granulated,
in strips and sliced)
Raisins
Candied Cherries
Wisked egg
Quince jelly
Powdered sugar


  1. Chop the candied fruits into small pieces and floured to avoid sticking together.
  2. Dried fruits (nuts, pine nuts, almonds, currants, raisins, sultanas) are also chopped and floured. 
  3. Sift the flour, and remove the equivalent of one cup (250 ml). 
  4. Dissolve the yeast in a large bowl in the lukewarm water, with a pinch of salt, and slowly add the cup of flour stirring well with a fork, and cover the bowl with a sheet of kitchen paper or parchment paper.
  5. In a tempered place, let it rise until it reaches the top of the bowl. 
  6. In a large bowl, beat the butter with the sugar, and add the 2 zests, the eggs (one by one), the Port wine and the brandy. 
  7. Slowly wrap the leavened yeast in the preparation, along adding the flour in small batches.
  8. With the help of a mixer (using the dough kneading blades) wrap candied fruits, dried fruits and nuts.
  9. Sprinkle the top of the dough with some flour and cover it with film or plastic, and wrap the bowl in a small blanket, and leave it in a warm place to rise for 4 to 5 hours; check the dough once in a while and when it reaches the surface of the plastic/film, stir a little with a spatula, releasing from the edges of the bowl and let it rise again.
  10. Place the dough into a large cake form, smeared with butter and sprinkled lightly with flour, make a hole in the middle and place an also smeared with butter and floured cooking ring, and brush the dough with the wisked egg. 
  11. Place the candied fruit and dried fruits to decorate, and add small piles of powdered sugar.
  12. Bake at 180ºC (circulating heat) for 35 to 40 minutes.
  13. Once it has been removed from the cake form, brush it with the quince jam dissolved in some drops of water (to make it fluid to brush it more easily), and if necessary add some extra powdered sugar.

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