Esta é a minha receita de coelho, e uma vez que é uma carne muito magra e macia, o molho cremoso de legumes faz com que seja uma deliciosa e saborosa refeição de outono ou inverno.
Normalmente cá em casa, não somos muitos originais no que toca à confecção de coelho pois as receitas que fazemos ocasionalmente com esta carne é esta, e a versão igual a esta mas sem os pimentos e as azeitonas (ou seja, só com a cenoura...). Mas prometo que vou pesquisar mais receitas com coelho!
Esta receita foi-nos inspirada pela publicada na “Saúde à Mesa”n.º 12, só que na receita original não era usada cenoura, mas antes tomate. Normalmente faço esta receita na panela de pressão, e só leva cerca de 25 minutos a cozinhar, o que é óptimo para um almoço de domingo.
Há cerca de um ano, mais ou menos, surgiu uma campanha por parte da União Europeia para incentivar o consumo de carne de coelho, que normalmente é "esquecida" quando se fala em proteína animal saudável, ao contrário das carnes de frango e perú.
Para saberem mais sobre a campanha, (incluindo receitas) podem ver no site aqui e na página oficial do Facebook - Carne de coelho hoje.
Coelho com cenoura, pimentos e azeitonas
Ingredientes
1 coelho inteiro *
1 cebola (grande) picada
2 dentes de alho picado
1 cenoura grande
1/2 chávena de azeitonas pretas e/ou verdes descaroçadas
1/2 colher (sopa) de farinha ou amido de milho
¼ de pimento verde
¼ de pimento vermelho
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de vinho branco
1 colher (sopa) de alecrim
1/3 chávena de bacon ou chouriço em cubos (opcional)
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Alho em pó q.b.
Colorau (pimentão) q.b.
- Corta-se previamente o coelho em pedaços (coxas, mãos, lombos, barriga...).
- Tempera-se com sal, pimenta, vinho branco, alho em pó e colorau. **
- Pica-se grosseiramente a cebola, e leva-se a alourar num tacho num pouco de azeite.
- Junta-se o alho picado, a cenoura cortada em quartos finos, o bacon e a folha de louro.
- Adicionam-se depois os pedaços de coelho, e também alguma água (cerca de 1 1/2 chávenas ***).
- Deixa-se cozer bem o coelho, durante cerca de 40 minutos, tendo sempre a atenção de acrescentar água (em pequenas quantidades) ao tacho e corrigir os temperos, se necessário.
- Liga-se o forno (em modo grelhador ou gratinar), retira-se do tacho o coelho, e coloca-se num tabuleiro alguns minutos somente até ganhar côr.
- No tacho, acrescentam-se agora ao molho da cozedura, os pimentos cortados em tirinhas finas ou cubos, e a farinha (convém dissolvê-la à parte num pouco de água antes de adicionar, para não formar grumos).
- Depois de cozinhar os pimentos durante cerca de 5 minutos ****, desliga-se o tacho e acrescentam-se as azeitonas inteiras, cortadas em rodelas ou em pedaços .
- Serve-se o coelho com o molho acompanhados de arroz branco.
* para quem gostar, pode apenas usar partes específicas de coelho (só mãos, ou só pernas...) em vez de coelho inteiro.
** deixar ficar a absorver os temperos, no mínimo, durante 1 hora; eu costumo deixar de um dia para o outro, cerca de 12 horas.
*** 1 1/2 chávenas de água equivalem a cerca de 375ml.
**** se quando comprarem os pimentos, os cortarem em tiras e levarem a congelar, não só é prático porque temos sempre pimento em casa, como depois de cozinhados ficam menos indigestos e cozem mais rapidamente.
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Receita originalmente
publicada em 2013
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