Yum

Vou ser honesta... se me perguntarem se prefiro fazer panquecas ou fazer crepes, a resposta é imediata - CREPES! São mais rápidos de fazer, rendem mais e são mais leves nutricionalmente falando.

Mas, isso não quer dizer que não goste de panquecas... mas devo dizer que já experimentei algumas versões que correram muito mal, e eu detesto perder tempo e ingredientes com uma receita dessas.

Esta não é obviamente o caso, senão não estaria a ser apresentada aqui!
Estas panquecas são bastante fôfas e são óptimas quando temos algumas claras que sobraram de outra qualquer receita. Eu não fiz o molho porque acompanhei as panquecas com fruta e achei que não fazia sentido acrescentar mais açúcar à sobremesa.


Panquecas fôfas de claras com limão e sementes de papoila

Ingredientes (aprox. 15 unidades de 12cm Ø)

300 gr de farinha (com fermento)
1 colher (chá) de fermento
3 colheres (sopa) de açúcar
375 ml de leite *
1 dl de claras (aprox. 3 claras)
20 gr de manteiga derretida **
2 colheres (sopa) de sumo de limão
Raspa de 1 limão
1/2 colher (sopa) de sementes de papoila (opcional)
Pitada de sal

MOLHO (opcional)
2 chávenas de açúcar em pó ***
3 ou 4 colheres (sopa) sumo de limão
1/2 colher (chá) sementes de papoila

1. Numa taça grande, misturar os ingredientes secos: farinha, açúcar, fermento.
2. Noutra taça, misturar os ingredientes líquidos: o leite, a manteiga/óleo, sumo e raspa do limão.
3. Aos poucos, envolver a mistura líquida na taça da mistura dos sólidos, mas sem bater demasiado.
4. Acrescentar as sementes de papoila.
5. À parte, bater as claras em castelo com o sal.
6. Envolver aos poucos as claras na massa.
7. Deixar repousar durante 5 minutos.
8. Untar uma frigideira antiaderente com óleo ou manteiga e colocar porções de massa.
9. Quando se começar a ver pequenas bolhas na superficie, e com a ajuda de uma espátula, virar as panquecas e deixar cozer mais 1 minuto aproximadamente.
10. Para o molho: numa taça colocar o sumo e as sementes de papoila e ir aos poucos dissolvendo o açúcar em pó.

* pode ser de qualquer tipo, eu usei leite de amêndoa
** pode-se substituir por 1 colher (sopa) de óleo de côco
*** a medida de 1 chávena = 250ml