Há algum tempo atrás assisti no programa “Olá Maria” do Porto Canal, a Mónica Pereira a confeccionar o bolo Toucinho-do-céu e achei que era uma boa receita a experimentar pela Páscoa.
Como era só para servir aos da casa, a acompanhar o café no fim do almoço de Domingo, resolvi fazer apenas metade da receita na minha fôrma de 16 cm.
Gostei bastante desta versão de Toucinho-do-céu, apesar de ter omitido um ingrediente – a chila, uma vez que a minha mãe não é grande apreciadora. Nem todas as versões têm doce de chila (ou gila), dependendo da região de onde vem a receita.
Como era só para servir aos da casa, a acompanhar o café no fim do almoço de Domingo, resolvi fazer apenas metade da receita na minha fôrma de 16 cm.
Gostei bastante desta versão de Toucinho-do-céu, apesar de ter omitido um ingrediente – a chila, uma vez que a minha mãe não é grande apreciadora. Nem todas as versões têm doce de chila (ou gila), dependendo da região de onde vem a receita.
Bolo Toucinho-do-Céu
Ingredientes
65 gr de amêndoa moída (ou farinha de amêndoa)
200 gr de açúcar
100 ml de água
7 gemas
15 de farinha
20 gr de manteiga
60 gr de doce de chila/gila
Açúcar em pó q.b.
Canela em pó q.b.
- Num tacho, dissolver o açúcar na água, e levar ao lume a ferver lentamente até atingir o ponto de pérola (107ºC, para quem usar termómetro).
- Numa taça, misturar a farinha com a amêndoa moída.
- Com o tacho ainda ao lume, juntar a farinha e amêndoa à calda de açúcar, e deixar ferver um pouco, mexendo sempre.
- Retira-se do lume, e adiciona-se a manteiga.
- À parte, partem-se os ovos, separando as claras das gemas.
- Numa taça, batem-se as gemas com a ajuda de uma vara de arames.
- Aos poucos, e mexendo sempre, adicionam-se as gemas aos restantes ingredientes no tacho.
- Leva-se de novo a lume baixo, deixando ferver levemente e mexendo sempre.
- Colocar numa fôrma untada e forrada com papel vegetal, e levar ao forno a 180ºC por 15 a 20 minutos (ou até a superfície apresentar um leve tom dourado).
- Desenformar e deixar arrefecer.
- Antes de servir, polvilhar com canela e depois com açúcar em pó.
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Receita originalmente
publicada em 2016
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