Quando temos limões à disposição, não há como não experimentar fazer um simples e famoso lemon curd caseiro, ácido e doce ao mesmo tempo, ideal para barrar no pão e usar na cobertura de bolos ou noutras sobremesas.
É por altura do Inverno que o meu limoeiro com quase 40 anos começa a produzir limões em grande quantidade, apesar de se tratar de uma árvore relativamente pequena.
A quantidade é tanta, que costumamos oferecer alguns, pois não conseguimos dar vazão a tantos limões. Este meu limoeiro é dos chamados limões galegos (côr amarela), ou como provavelmente já ouviram falar, os limões key lime.
Infelizmente, as receitas doces com limão levam, na sua maioria, apenas raspa de limão, o que é uma pena, pois gosto de aproveitar as frutas ao máximo.
Uma das receitas que faz uso da raspa e sumo do limão é o famoso lemon curd, mas cá em casa só eu é que gosto deste creme de limão, por isso não o faço em grandes quantidades.
A maior parte das receitas usa apenas gemas de ovos, mas esta receita usa o ovo inteiro. Como é só para mim, optei por fazer metade da receita, que me rendeu um pouco mais de 1 chávena de lemon curd (o frasco que vêem nas imagens). Aviso: se querem que o vosso creme seja bem amarelo, usem êovos que tenham gêmas amarelo-alaranjadas, porque se usarem ovos com gêmas amarelo-claro, o lemon curd vai ficar muito pálido de côr.
Creme de limão, ou lemon curd
Ingredientes
1 ovo grande
100 gr de açúcar
125 ml de sumo de limão
1/2 colher (sopa) de raspa de limão
35 gr de manteiga *
* geralmente é usada manteiga sem sal, mas eu usei com sal (se usarem com sal tenham sempre em atenção que há marcas com maior teor de sal do que outras)
** a maneira mais fiável é usar um termómetro de culinária, mas o ponto atinge-se após cerca de 8 a 10 minutos ao lume.
*** o coar é opcional, e serve para retirar alguma raspa de maior proporção e para que o creme fique mais fino e suave; no meu caso decidi não coar.
É por altura do Inverno que o meu limoeiro com quase 40 anos começa a produzir limões em grande quantidade, apesar de se tratar de uma árvore relativamente pequena.
A quantidade é tanta, que costumamos oferecer alguns, pois não conseguimos dar vazão a tantos limões. Este meu limoeiro é dos chamados limões galegos (côr amarela), ou como provavelmente já ouviram falar, os limões key lime.
Infelizmente, as receitas doces com limão levam, na sua maioria, apenas raspa de limão, o que é uma pena, pois gosto de aproveitar as frutas ao máximo.
Uma das receitas que faz uso da raspa e sumo do limão é o famoso lemon curd, mas cá em casa só eu é que gosto deste creme de limão, por isso não o faço em grandes quantidades.
A maior parte das receitas usa apenas gemas de ovos, mas esta receita usa o ovo inteiro. Como é só para mim, optei por fazer metade da receita, que me rendeu um pouco mais de 1 chávena de lemon curd (o frasco que vêem nas imagens). Aviso: se querem que o vosso creme seja bem amarelo, usem êovos que tenham gêmas amarelo-alaranjadas, porque se usarem ovos com gêmas amarelo-claro, o lemon curd vai ficar muito pálido de côr.
Creme de limão, ou lemon curd
Ingredientes
1 ovo grande
100 gr de açúcar
125 ml de sumo de limão
1/2 colher (sopa) de raspa de limão
35 gr de manteiga *
- Bater bem o ovo com o açúcar, e a raspa.
- Adicionar aos poucos o sumo de limão.
- Numa caçarola ou tacho, levar esta mistura a lume muito baixo, mexendo sempre com uma vara de arames.
- Deixar que atinja lentamente a temperatura de 75ºC, sem deixar de mexer. **
- Retirar do lume, e adicionar a manteiga, envolvendo bem até derreter completamente.
- Com a ajuda de um coador fino, coar o creme para uma taça. ***
- Cobrir com pelicula aderente, mas de modo a que esta toque na superficie do creme (para que fique com textura cremosa uniforme e não ganhe uma pelicula) e leve ao frigorifico por algumas horas.
- Coloque num frasco hermético, e guarde sempre no frigorifico após cada utilização.
* geralmente é usada manteiga sem sal, mas eu usei com sal (se usarem com sal tenham sempre em atenção que há marcas com maior teor de sal do que outras)
** a maneira mais fiável é usar um termómetro de culinária, mas o ponto atinge-se após cerca de 8 a 10 minutos ao lume.
*** o coar é opcional, e serve para retirar alguma raspa de maior proporção e para que o creme fique mais fino e suave; no meu caso decidi não coar.
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