Esta é uma receita conventual tradicional, perfeita para servir na época de Páscoa.





Ingredientes

65 gr de amêndoa moída (ou farinha de amêndoa)
200 gr de açúcar
100 ml de água
7 gemas
15 de farinha
20 gr de manteiga
60 gr de doce de chila/gila
Açúcar em pó q.b.
Canela em pó q.b.

1. Num tacho, dissolver o açúcar na água, e levar ao lume a ferver lentamente até atingir o ponto de pérola (107ºC, para quem usar termómetro).
2. Numa taça, misturar a farinha com a amêndoa moída.
3. Com o tacho ainda ao lume, juntar a farinha e amêndoa à calda de açúcar, e deixar ferver um pouco, mexendo sempre.
4. Retira-se do lume, e adiciona-se a manteiga.
5. À parte, partem-se os ovos, separando as claras das gemas.
6. Numa taça, batem-se as gemas com a ajuda de uma vara de arames.
7. Aos poucos, e mexendo sempre, adicionam-se as gemas aos restantes ingredientes no tacho.
8. Leva-se de novo a lume baixo, deixando ferver levemente e mexendo sempre.
9. Colocar numa fôrma untada e forrada com papel vegetal, e levar ao forno a 180ºC por 15 a 20 minutos (ou até a superfície apresentar um leve tom dourado).
10. Desenformar e deixar arrefecer.
11. Antes de servir, polvilhar com canela e depois com açúcar em pó.

Receita originalmente publicada em 2016

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Quando temos limões à disposição, não há como não experimentar fazer um simples e famoso lemon curd caseiro, ácido e doce ao mesmo tempo, ideal para barrar no pão e usar na cobertura de bolos ou noutras sobremesas.


É por altura do Inverno que o meu limoeiro com quase 40 anos começa a produzir limões em grande quantidade, apesar de se tratar de uma árvore relativamente pequena.

A quantidade é tanta, que costumamos oferecer alguns, pois não conseguimos dar vazão a tantos limões. Este meu limoeiro é dos chamados limões galegos (côr amarela), ou como provavelmente já ouviram falar, os limões key lime.

Infelizmente, as receitas doces com limão levam, na sua maioria, apenas raspa de limão, o que é uma pena, pois gosto de aproveitar as frutas ao máximo.

Uma das receitas que faz uso da raspa e sumo do limão é o famoso lemon curd, mas cá em casa só eu é que gosto deste creme de limão, por isso não o faço em grandes quantidades.

A maior parte das receitas usa apenas gemas de ovos, mas esta receita usa o ovo inteiro. Como é só para mim, optei por fazer metade da receita, que me rendeu um pouco mais de 1 chávena de lemon curd (o frasco que vêem nas imagens). Aviso: se querem que o vosso creme seja bem amarelo, usem êovos que tenham gêmas amarelo-alaranjadas, porque se usarem ovos com gêmas amarelo-claro, o lemon curd vai ficar muito pálido de côr.


Creme de limão, ou lemon curd

Ingredientes

1 ovo grande
100 gr de açúcar
125 ml de sumo de limão
1/2 colher (sopa) de raspa de limão
35 gr de manteiga *

1. Bater bem o ovo com o açúcar, e a raspa.
2. Adicionar aos poucos o sumo de limão.
3. Numa caçarola ou tacho, levar esta mistura a lume muito baixo, mexendo sempre com uma vara de arames.
4. Deixar que atinja lentamente a temperatura de 75ºC, sem deixar de mexer. **
5. Retirar do lume, e adicionar a manteiga, envolvendo bem até derreter completamente.
6. Com a ajuda de um coador fino, coar o creme para uma taça. ***
7. Cobrir com pelicula aderente, mas de modo a que esta toque na superficie do creme (para que fique com textura cremosa uniforme e não ganhe uma pelicula) e leve ao frigorifico por algumas horas.
8. Coloque num frasco hermético, e guarde sempre no frigorifico após cada utilização.

*  geralmente é usada manteiga sem sal, mas eu usei com sal (se usarem com sal tenham sempre em atenção que há marcas com maior teor de sal do que outras)
**  a maneira mais fiável é usar um termómetro de culinária, mas o ponto atinge-se após cerca de 8 a 10 minutos ao lume.
***  o coar é opcional, e serve para retirar alguma raspa de maior proporção e para que o creme fique mais fino e suave; no meu caso decidi não coar.